うどんを生パスタに見立ててアレンジした、冷製サラダパスタのレシピです。
淡く可愛らしい色合いの麺が華やかで、特別感があるのでハレの日にも向きます。
フライした赤米もトッピングして、赤米をしっかり味わうひと品になります。
作り方
| 【材料】2人分 | ||
| 紅白うどん | 2束 | |
|---|---|---|
| 玉ねぎ（みじん切り） | 50g | |
| オリーブオイル | 大さじ1 | |
| A | だし汁 | 120cc |
| 酢 | 大さじ2 | |
| 薄口醤油 | 大さじ2 | |
| レモン果汁 | 1/8カット | |
| はちみつ | 少さじ1 | |
| 塩 | ふたつまみ | |
| アスパラ | 3本 | |
| プチトマト | 6個 | |
| ベビーリーフ | ||
| モッツァレラチーズ | 適量 | |
| 赤米・揚げ油 | 適量 |
一、フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎのみじん切りを中弱火で炒める。飴色に色づいたらだし汁を加えて沸騰させます。さらに、Aの調味料を加えて混ぜ合わせます。約170°cに熱した油に赤米を入れて、弾けるまでカリッと素揚げにして油を切っておきます。
二、アスパラは根元を３cm程切り落とし、固いハカマは取り除き、分量外の塩を加えたお湯で約２分塩茹でして、冷水に取ります。プチトマトはヘタを取って半分に、チーズはサイコロにカットし、ベビーリーフは水にさらしておきます。 三、たっぷりの沸騰したお湯で、うどんを約９分茹でて、冷水でしっかりと締めます。ボウルに①のドレッシングと②の野菜、うどんを加えてさっくりと混ぜ合わせて器に盛ります。仕上げに揚げた赤米をトッピングしていただきます。 |
