神様のお米、とも言われる赤米のもつ意味合いに合わせて、鯛をまるごと使った、お祝いの席にぴったりな和だしのパエリアをご提案します。見た目にとても豪華なうえに、赤米の色がお赤飯のようで、おめでたいお祝いの席や、パーティーなどでのおもてなしメニューとして大変オススメです。
| 【材料】３合分 | |
| 真鯛またはれんこ鯛 | 1尾（塩適量） |
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| 海老 | 6尾 |
| 鰆 | 2切れ |
| あさり | 300g（殻付き） |
| も貝 | 100g |
| にんにく（みじん切り） | 2片分 |
| オリーブオイル | 大さじ2 |
| たかの爪 | 1本 |
| 白ワイン | 50cc |
| 玉ねぎ（スライス） | 1/2個分 |
| 赤・黄パプリカ | 各1/4個分 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| すだち（スライス） | 2個分 |
| 赤米 | 0.5合 |
| 米 | 2.5合 |
| 作り方 | |
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一、鯛は内臓を取り除き、塩をして焼いておきます。パプリカは縦8㎜幅のスライスにしておきます。フライパンにオリーブオイル大さじ1とにんにく、種を除いた、たかの爪を入れ、火にかけます。香りが立ってきたら、海老、あさり、も貝を加えて炒め、白ワインを加えてフタをして強火で蒸します。あさりが開いたら全てを取り出し、残った出汁を濾して、水を足して合わせて540㏄にします。 二、フライパンに残りのオリーブオイル大さじ1を熱し、玉ねぎのスライスを炒め、米と赤米を加えて炒めます。 三、米が透き通ったら、①で合わせておいた出汁、塩を加え、沸騰したらフタをして弱火で15分加熱し、火を止めて、パプリカ、①の鯛、魚介を入れて、15分蒸らします。お好みですだちを添えていただきます。 |
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