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赤米の和風サラダパスタ

うどんを生パスタに見立ててアレンジした、冷製サラダパスタのレシピです。
淡く可愛らしい色合いの麺が華やかで、特別感があるのでハレの日にも向きます。
フライした赤米もトッピングして、赤米をしっかり味わうひと品になります。

作り方

【材料】2人分
紅白うどん		2束
玉ねぎ（みじん切り）		50g
オリーブオイル		大さじ1
A	だし汁	120cc
	酢	大さじ2
	薄口醤油	大さじ2
	レモン果汁	1/8カット
	はちみつ	少さじ1
	塩	ふたつまみ
アスパラ		3本
プチトマト		6個
ベビーリーフ
モッツァレラチーズ		適量
赤米・揚げ油		適量
一、フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎのみじん切りを中弱火で炒める。飴色に色づいたらだし汁を加えて沸騰させます。さらに、Aの調味料を加えて混ぜ合わせます。約170°cに熱した油に赤米を入れて、弾けるまでカリッと素揚げにして油を切っておきます。二、アスパラは根元を３cm程切り落とし、固いハカマは取り除き、分量外の塩を加えたお湯で約２分塩茹でして、冷水に取ります。プチトマトはヘタを取って半分に、チーズはサイコロにカットし、ベビーリーフは水にさらしておきます。三、たっぷりの沸騰したお湯で、うどんを約９分茹でて、冷水でしっかりと締めます。ボウルに①のドレッシングと②の野菜、うどんを加えてさっくりと混ぜ合わせて器に盛ります。仕上げに揚げた赤米をトッピングしていただきます。

赤米を衣に使ったアレンジレシピです。赤米団子の素は、こねて電子レンジで加熱して
簡単に、大福もちのような生地が作れます。そこに赤米をまぶして、さらにひと手間
加えることで、飲茶のようなアレンジのおもてなしの一皿が出来上がります。

【材料】4～5個分
赤米だんごの素	80cc
砂糖	10g
水	100cc
小倉あん	50～60g
赤米	適量
揚げ油	適量
作り方
一、団子の素に水を加えて、手で混ぜ合わせてひとつにまとめ、耐熱容器に入れてラップをかけて500Wの電子レンジで約4分加熱し、冷まします。（ラップをぴったりとつけたまま粗熱を取ります。）二、団子生地を練って、4～5等分し、ラップに広げて、小倉あんを約10gづつのせて包み、丸く成形して、赤米をまぶします。（隙間なくまぶすと、きれいな形に揚がります。）三、約170℃に熱した油で、じっくりと揚げる。表面の赤米がはじけて、軽く浮き上がってきたら、引き上げてしっかりと油を切ります。

お団子を作り置きして冷凍すれば、色々なメニューにアレンジしてお使いいただけます。
焼いてお子様のおやつに、汁物に入れれば軽食やお夜食に、夕食のお鍋の具材に
油で揚げて餡をかければ立派なおもてなしのひと皿に。。。

作り方

【材料】2人分
＜団子生地＞
赤米だんごの素		100g
水		125cc
＜肉味噌＞
豚挽肉		70g
ごま油		小さじ1.5
生姜（みじん切り）		1片
白ねぎ（みじん切り）		10cm
A	酒・ヒカリノミ	各小さじ1.5
	みりん	大さじ1
	醤油・片栗粉	各小さじ1/2
大根・人参・しめじ・青ねぎ		適量
ごま油		大さじ1/2
B	水	600cc
	だしの素	小さじ1
	みりん・薄口醤油	各大さじ1
	塩	小さじ1/2
一、団子の素に水を加えて、手で混ぜ合わせてひとつにまとめ、耐熱容器に入れてラップをかけて500Wの電子レンジで約4分加熱し、冷まします。（ラップをぴったりとつけたまま粗熱を取ります。）大根・人参は適当な大きさに切り、青ねぎは小口切りにしておきます。二、鍋にごま油と生姜を入れて火にかけ、弱火で炒めます。香りが出たら、白ねぎを加えてさらに炒め、挽肉を入れてほぐしながら炒め、Aを加えて軽く煮詰めます。団子生地を練って6等分し、ラップに広げて肉味噌をのせて包み、丸く成形し、沸騰したお湯で浮いてくるまで茹でます。三、鍋にごま油を敷いて野菜を炒め、Bを加えて野菜が柔らかくなるまで煮て、団子を加えて温める。器に盛り、青ねぎを添えていただきます。

3月25日放送のNHK「まちかど情報室」にて、
レッドライスカンパニーの「赤米だんごの素」が紹介されました。
http://www.nhk.or.jp/ohayou/machikado/20140325.html

赤米が持つ水溶性の色素により、白いだんごの素なのに
さくら色のおだんごが作れます。是非お試しください。
↓商品情報↓
赤米だんごの素

材料
チキンコンソメスープ	400cc
鶏むね肉	大さじ2
料理酒	大さじ2
塩こしょう	少々
パクチー（または三つ葉）	少々
ゆでもやし	適量
輪切り唐辛子	適量
赤米うどん	170g
作り方
一、鶏むね肉に塩こしょうをし、料理酒をかけてラップをかけ、電子レンジ（500w）で5分加熱し、中心まで火が通っていることを確認し、荒熱を取ってスライスしておく。二、ゆで上がった麺を湯切りし、器に盛って温かいチキンコンソメスープをかける。三、一とパクチー、輪切り唐辛子、ゆでもやしをトッピングする。ゆで時間約8分

材料
ごま油	大さじ1
おろしにんにく	小さじ1/2
豚ひき肉	150g
長ねぎ（みじん切）	1/2本
ピーナッツ（無塩）	50g（砕いておく）
白ごまペースト	大さじ1
顆粒中華だし	大さじ1
塩こしょう	少々
水	100cc
赤米うどん	170g
作り方
一、豚ひき肉、おろしにんにく、長ねぎピーナッツをごま油で肉の色が変わるまで炒める。二、一に白ごまペースト、中華だし、塩こしょう、水を加えひと煮立ちさせ荒熱を取る。三、茹であがった麺を流水でシメてぬめりを取り、器に盛り担々麺の具を乗せる。四、お好みでトッピングをする。ゆで時間約9分

9月22日（日）、14：00から放送されるOHKのTV番組

「目指せ新定番！　中☆四国お土産ナビ！！
〜その地域ならではの極上の味　大集合！〜」

にて、レッドライスカンパニーの製品が紹介されます。

岡山・高知・広島の土産を紹介するこの番組。
そのお土産を見極めるのは、なんとあの峰竜太さんです。

お楽しみに！！

材料
ヨーグルト（無糖）	適量
赤米甘酒	少々
作り方
無糖のヨーグルトに、赤米甘酒をかけ、お召し上がりください。赤米甘酒の量を調整して甘さはお好みで。

材料
赤米甘酒	大さじ２
炭酸水（無糖）	180cc
くし切りレモン	1個
作り方
（１）グラスに赤米甘酒、炭酸水を注ぎ、レモンを絞る。（２）良く混ぜてお召し上がりください。