月別アーカイブ: 2014年8月

レッドライスカンパニー

岡山アワード2014 受賞について

8/27(水) 岡山アワード2014の最終ノミネーター10組、12名の発表記者会見が行われました。

弊社、代表取締役 難波友子、取締役 難波尚吾の2名が「地産品生産者賞」を受賞致しました。

記者会見の様子を各種、メディア等で取り扱い頂いております。

鯛のカルパッチョ 赤米甘酒ソース

鯛のカルパッチョ 赤米甘酒ソース

赤米甘酒をドレッシングにアレンジしたレシピです。
このドレッシングは、サラダはもちろん、お魚のカルパッチョにもお肉や
お魚のソテーにもお使いいただけます。(冷蔵庫で約2週間は保存出来ます。)
彩りの欲しいお料理に使えば、これ一つで華やかなものになります。

【材料】2人分
<赤米甘酒ソース>
赤米甘酒 50g
レモン果汁 1/8カット
白ワインビネガー 大さじ1弱
小さじ1/2
ブラックペッパー 適量
オリーブオイル 大さじ1
鯛刺身 12切れ
塩・ブラックペッパー 適量
パプリカ(赤・黄)・きゅうり 適量
レモンスライス 適量
ベビーリーフ 適量
作り方
一、赤米甘酒ソースの材料すべてを、良く混ぜ合わせます。

二、パプリカ(赤・黄)と、きゅうりは、大きさを揃えて細かくみじん切りにします。ベビーリーフは、水にさらしておきます。

三、器にお刺身を並べ、塩・ブラックペッパーを振り、下味をつけます。パプリカ・きゅうりを散らし、ベビーリーフとレモンスライスを添えて、(一)のドレッシングをかけていただきます。

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赤米の和風サラダパスタ

赤米の和風サラダパスタ

うどんを生パスタに見立ててアレンジした、冷製サラダパスタのレシピです。
淡く可愛らしい色合いの麺が華やかで、特別感があるのでハレの日にも向きます。
フライした赤米もトッピングして、赤米をしっかり味わうひと品になります。

作り方

【材料】2人分
紅白うどん 2束
玉ねぎ(みじん切り) 50g
オリーブオイル 大さじ1
A だし汁 120cc
大さじ2
薄口醤油 大さじ2
レモン果汁 1/8カット
はちみつ 少さじ1
ふたつまみ
アスパラ 3本
プチトマト 6個
ベビーリーフ
モッツァレラチーズ 適量
赤米・揚げ油 適量
一、フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎのみじん切りを中弱火で炒める。飴色に色づいたらだし汁を加えて沸騰させます。さらに、Aの調味料を加えて混ぜ合わせます。約170°cに熱した油に赤米を入れて、弾けるまでカリッと素揚げにして油を切っておきます。

二、アスパラは根元を3cm程切り落とし、固いハカマは取り除き、分量外の塩を加えたお湯で約2分塩茹でして、冷水に取ります。プチトマトはヘタを取って半分に、チーズはサイコロにカットし、ベビーリーフは水にさらしておきます。

三、たっぷりの沸騰したお湯で、うどんを約9分茹でて、冷水でしっかりと締めます。ボウルに①のドレッシングと②の野菜、うどんを加えてさっくりと混ぜ合わせて器に盛ります。仕上げに揚げた赤米をトッピングしていただきます。

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プチプチ赤米団子

プチプチ赤米団子

赤米を衣に使ったアレンジレシピです。赤米団子の素は、こねて電子レンジで加熱して
簡単に、大福もちのような生地が作れます。そこに赤米をまぶして、さらにひと手間
加えることで、飲茶のようなアレンジのおもてなしの一皿が出来上がります。

【材料】4~5個分
赤米だんごの素 80cc
砂糖 10g
100cc
小倉あん 50~60g
赤米 適量
揚げ油 適量
作り方
一、団子の素に水を加えて、手で混ぜ合わせてひとつにまとめ、耐熱容器に入れてラップをかけて500Wの電子レンジで約4分加熱し、冷まします。(ラップをぴったりとつけたまま粗熱を取ります。)

二、団子生地を練って、4~5等分し、ラップに広げて、小倉あんを約10gづつのせて包み、丸く成形して、赤米をまぶします。(隙間なくまぶすと、きれいな形に揚がります。)

三、約170℃に熱した油で、じっくりと揚げる。表面の赤米がはじけて、軽く浮き上がってきたら、引き上げてしっかりと油を切ります。

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肉味噌入り赤米団子汁

肉味噌 入り 赤米団子汁

お団子を作り置きして冷凍すれば、色々なメニューにアレンジしてお使いいただけます。
焼いてお子様のおやつに、汁物に入れれば軽食やお夜食に、夕食のお鍋の具材に
油で揚げて餡をかければ立派なおもてなしのひと皿に。。。

作り方

【材料】2人分
<団子生地>
赤米だんごの素 100g
125cc
<肉味噌>
豚挽肉 70g
ごま油 小さじ1.5
生姜(みじん切り) 1片
白ねぎ(みじん切り) 10cm
A 酒・ヒカリノミ 各小さじ1.5
みりん 大さじ1
醤油・片栗粉 各小さじ1/2
大根・人参・しめじ・青ねぎ 適量
ごま油 大さじ1/2
B 600cc
だしの素 小さじ1
みりん・薄口醤油 各大さじ1
小さじ1/2
一、団子の素に水を加えて、手で混ぜ合わせてひとつにまとめ、耐熱容器に入れて
ラップをかけて500Wの電子レンジで約4分加熱し、冷まします。(ラップを
ぴったりとつけたまま粗熱を取ります。)大根・人参は適当な大きさに切り、青ねぎは小口切りにしておきます。

二、鍋にごま油と生姜を入れて火にかけ、弱火で炒めます。香りが出たら、白ねぎを
加えてさらに炒め、挽肉を入れてほぐしながら炒め、Aを加えて軽く煮詰めます。
団子生地を練って6等分し、ラップに広げて肉味噌をのせて包み、丸く成形し、
沸騰したお湯で浮いてくるまで茹でます。

三、鍋にごま油を敷いて野菜を炒め、Bを加えて野菜が柔らかくなるまで煮て、団子を
加えて温める。器に盛り、青ねぎを添えていただきます。

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