カテゴリー別アーカイブ: 赤米味噌レシピ

赤米味噌しゃぶ

豚と根菜の赤米味噌しゃぶ

赤米味噌を使った、こっくりとした味わいのお鍋レシピのご提案です。豚肉の薄切りをすき焼きのように濃い目のお出汁に、しゃぶしゃぶのようにサッとくぐらせ、大根、ごぼうや人参の細切り、水菜などの冬のお野菜と一緒にいただく、味噌しゃぶ鍋です。

【材料】4人分
豚バラ肉(スライス) 350g
ごぼう 1本
大根 1/2本
にんじん 1本
白ねぎ 1本
水菜 1袋
黄ニラ 1束
だし汁 赤米味噌 大さじ8
1.8リットル
50cc
みりん 75cc
卵黄 4個分
作り方
一、ごぼうは洗って皮を包丁の背でこすりとり、ピーラーで細長いスライスにして、酢水にさらしておきます。大根、にんじんも皮をむき、ピーラーで細長いスライスにします。白ねぎは、約15cmの長さの千切りにします。黄ニラは三等分の長さに切ります。水菜は半分の長さに切っておきます。

二、鍋にだし汁の水と調味料を加え、沸騰させます。沸騰したら、①の野菜を順に加え、さっと煮ます。最後に水菜を加えてさっと煮ます。

三、鍋に豚バラスライスを色が変わるまでくぐらせ、野菜と一緒に器に取っていただきます。お好みで、卵黄を絡めても一層美味しくいただけます。

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肉味噌入り赤米団子汁

肉味噌 入り 赤米団子汁

お団子を作り置きして冷凍すれば、色々なメニューにアレンジしてお使いいただけます。
焼いてお子様のおやつに、汁物に入れれば軽食やお夜食に、夕食のお鍋の具材に
油で揚げて餡をかければ立派なおもてなしのひと皿に。。。

作り方

【材料】2人分
<団子生地>
赤米だんごの素 100g
125cc
<肉味噌>
豚挽肉 70g
ごま油 小さじ1.5
生姜(みじん切り) 1片
白ねぎ(みじん切り) 10cm
A 酒・ヒカリノミ 各小さじ1.5
みりん 大さじ1
醤油・片栗粉 各小さじ1/2
大根・人参・しめじ・青ねぎ 適量
ごま油 大さじ1/2
B 600cc
だしの素 小さじ1
みりん・薄口醤油 各大さじ1
小さじ1/2
一、団子の素に水を加えて、手で混ぜ合わせてひとつにまとめ、耐熱容器に入れて
ラップをかけて500Wの電子レンジで約4分加熱し、冷まします。(ラップを
ぴったりとつけたまま粗熱を取ります。)大根・人参は適当な大きさに切り、青ねぎは小口切りにしておきます。

二、鍋にごま油と生姜を入れて火にかけ、弱火で炒めます。香りが出たら、白ねぎを
加えてさらに炒め、挽肉を入れてほぐしながら炒め、Aを加えて軽く煮詰めます。
団子生地を練って6等分し、ラップに広げて肉味噌をのせて包み、丸く成形し、
沸騰したお湯で浮いてくるまで茹でます。

三、鍋にごま油を敷いて野菜を炒め、Bを加えて野菜が柔らかくなるまで煮て、団子を
加えて温める。器に盛り、青ねぎを添えていただきます。

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